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信阳特产—红焖甲鱼 可治盗汗阴虚,腰酸泄泻,闭经难产

2019-04-16 12:06:31

河南地处中原,在其中有着黄河与长江两大河流,这两大水系也养育了河流两岸的居民,俗话说靠山吃山,靠水吃水,在河南信阳有着一道美食,叫做红焖甲鱼,这是在寿宴或者重大场合才会上的一道菜,不过,随着现在生活条件的提高,这道菜也成为了人们的必备美食。红焖甲鱼由甲鱼和鸡制作而成,因“姬”同“鸡”谐音,甲鱼又叫“鳖”,与“别”谐音,故名“霸王别姬”。正宗的信阳“霸王别姬”由潢川鳖和固始三黄鸡制成,味道十分鲜美,是初春和冬季的上等佳肴。

红焖甲鱼 可治盗汗阴虚,腰酸泄泻,小儿惊痫,闭经难产


甲鱼的选购

1.看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整,无伤无病,肌肉肥厚,腹甲有光泽,背胛肋骨模糊,裙厚而上翘,四腿粗而有劲,动作敏捷的为优等甲鱼;反之,为劣等甲鱼。

2.抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处,如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。

3.查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼,不能久养和长途运输。检查的方法:可用一硬竹筷刺激甲鱼头部,让它咬住,再一手拉筷子,以拉长它的颈部,另一手在颈部细摸。

4.试把甲鱼仰翻过来平放在地,如能很快翻转过来,且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。

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红焖甲鱼烹饪方法

【材料准备】

甲鱼1000克、猪肋条肉(五花肉)100克、香菇(鲜)25克、大蒜(白皮)100克、淀粉(蚕豆)20克、姜5克、辣椒(红、尖、干)5克、盐4克、味精3克、胡椒粉1克、香油1克、老抽15克、黄酒10克、植物油50克

【制作步骤】

1. 将甲鱼宰杀治净,切块,每块约20 克;

2. 甲鱼块用干淀粉和老抽10克拌匀;

3. 五花肉切成3 毫米厚的片;

4. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入甲鱼块泡油约2 分钟,用笊篱捞起;

5. 下蒜子炸至金黄色捞起待用;

6. 余油倒出,炒锅放回炉上,下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煸炒,烹入黄酒,加精盐、红辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升,同烧;

7. 烧至微沸、倒入沙锅内,用中火焖约20 分钟,下炸蒜子再焖约10 分钟软烂;

8. 待汤浓缩到约剩150毫升时,去掉姜片、红辣椒;

9. 再用中火烧热炒锅,下油10克,倒入甲鱼块,加味精、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后淋香油和油,炒匀上碟便成。

【制作要诀】

1. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;

2. 此菜宜选用珠油,珠油为潮汕调味品,近似老抽,味偏甜,主要用于调色,若没有则可用老抽代替。

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甲鱼汤烹饪方法

甲鱼汤是我国很有特色的菜式之一,在华南地区尤其盛行。其清单、肉滑嫩不腻、新鲜香醇的特点受到广大民众的喜爱,是为家常菜中的上乘滋补佳肴。

1.食材准备。将活甲鱼放入水中煮沸,去皮去头去内脏切小块。准备适量的桂圆、红枣、莲子。

2.放适量的水到锅中煮沸,添加料酒再放入甲鱼焯一下。再捞出甲鱼放入砂锅中,放入准备好的葱段、姜片、红枣、莲子和桂圆。

3.放入适量的水煮开,转小火炖一小时。炖到合适的时间,根据自己的口味加入适量的盐、蒜苗等调味即可出锅。

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功效与作用

鳖浑身都是宝,鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载,鳖肉有滋阴补肾,清热消淤,健脾健胃等多种功效,可治虚劳盗汗,阴虚阳亢,腰酸腿疼,久病泄泻,小儿惊痫,妇女闭经、难产等症。《日用本草》认为,鳖血外敷能治面神经,可除中风口渴,虚劳潮热,并可治疗骨结核。

1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症;

2.甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益;

3.甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”;

4.食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

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营养价值

鳖富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素,能提高人体免疫功能,促进新陈代谢,增强人体的抗病能力,有养颜美容和延缓衰老的作用。

1.鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份,可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火,能治疗肝硬化和肝脾肿大,治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症;

2.鳖胆可治痔漏;

3.鳖卵可治久痢;

4.鳖头焙干研末,黄酒冲服,可治脱肛;

5.鳖的脂肪可滋阴养阳,治疗白发。

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